Pizza.肉.ワイン イルフォルノドーロは熊本市内にあり、熊本の豊かな自然環境で育った食材を使用した本格的なイタリアンを味わうことのできるお店です。
近隣の農家さんなどに売れない傷物や形が悪いものを直接買い付けに行き、
また、オーナーが狩猟して得たお肉も料理しお客様の食事までしっかり管理し提供するなど、地元で育った美味しい食材を無駄にしない地産地消を心がけています。
自慢のモッツァレラチーズは、地元の酪農家さんから仕入れた生乳を使用した、我が社自家製チーズです。

湘南茅ヶ崎でレストランを営ませていただいております。
私達、ホモサピエンスが地球の中心として活動してきた中で
文明、科学技術の急激な発展により過渡期に差し掛かってきたのを
心から実感しております。
食べるという最も根本的で、喜びを感じれる行為を生業とさせていただく中で、
それが今まで通りにはできないということがほぼ確実で、
ならばどうしていくのが理想的であるのか？
ということをこのサステイナブルレストラン協会のなかで
共に考えて何か行動に移していきたいと考えています。
よろしくお願い致します！

ヒカリヤニシは国宝松本城のお膝元、明治19年建造の名門商家 旧「光屋」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランで、その建物は国の登録有形文化財に登録されており、芸術・歴史文化の豊かな地で地域のお客さま、観光のお客さまにご愛顧いただいております。
豊かな風土に恵まれた松本は安曇野をはじめ近隣には豊富な農産物があり、シェフ田邉と250軒を超える農家様とは密接な関係にあります。丹精込めて造られた食材は、シェフ田邉の独創的な調理、組み合わせで素材自身が気が付かなかったような魔法にかかります。

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naturam とはラテン語で
「自然な・・・ありのままに・・・」を意味します。
自然の恩恵や日本の四季を感じながら、
食材の生産者や器の職人など作り手の“思い”を大切にし、
素材の持つ“美味しさ”を
一皿に表現していきたいと思っております。