一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）は、2026年11月24日、初となるサステナブル・レストランのカンファレンス「サステナブル・レストランサミット2026」を開催いたします。

今回のテーマとして設定したのは、
「HOSPITALITY RISING ― 地球規模の課題、地域での解決策」。

現在、気候変動、生物多様性の損失、食料システムの持続可能性、働く人々を取り巻く課題など、私たちの食や飲食業を取り巻く環境は、大きく変化しています。その一方で、日々お客様と向き合い、食材を選び、生産者とつながり、料理をつくり、地域に根ざして事業を営むレストランの現場には、こうした地球規模の課題を解決していくための多くのヒントと可能性があります。私たちSRAジャパンは、これまで全国のレストラン、シェフ、生産者、企業、教育機関、地方自治体、NGO/NPOなどさまざまなパートナーの皆さまとともに、「食」を起点に、より良い未来をつくるための取り組みを進めてまいりました。その一つひとつの実践と、これまで活動を支えてくださった皆さまへの感謝を大切にしながら、今回初めて、全国の食のサステナビリティの実践者が集い、互いの経験や知恵を共有し、次の行動へとつなげる場として、このサミットを開催することといたしました。

本カンファレンスは、英国のサステナブル・レストラン協会が2026年に発表した、飲食業のサステナビリティに関するインサイトレポート『HOSPITALITY RISING』をベースに構成しています。『HOSPITALITY RISING』は、世界各地のフードサービスの現場で生まれている創造性、リーダーシップ、そして具体的な実践を可視化し、それらを特別な事例として終わらせるのではなく、世界中の事業者が学び、それぞれの地域やビジネスの中で実行可能な行動へとつなげていくことを目的としています。

当日は、このレポートの内容や海外における先進的な取り組みをご紹介するとともに、日本各地でサステナビリティの実践を続けるレストランのシェフをはじめ、生産者、企業、地域など、さまざまな立場の実践者の皆さまにもご登壇いただく予定です。
成功事例だけではなく、試行錯誤や課題も含めた現場のリアルな経験を持ち寄り、「自分たちの地域や現場であれば、どのようにできるだろうか」と、ともに考え、学び、次の一歩を見つける一日にしたいと考えています。

大きな課題も、一つのレストラン、一人のシェフ、一人の生産者、一つの企業、そして一つのそれも小さな地域から始まる小さな行動が少しずつ繋がることで、社会を動かす大きな力になると私たちは信じています。そして、このサミットを「話を聞いて終わる場」ではなく、新しい出会いや連携が生まれ、翌日からの具体的な行動につなげていくきっかけの場にしていきたいと思っています。

そして、この一日の最後には、これまでレストランのサステナビリティの推進の活動をともにつくり、支えてくださった皆さまへの感謝を込めて、グローバルな基準であるFOOD MADE GOODスタンダードを中心として推進するコミュニティの成長をともに祝い、実践者同士がお互いの取り組みを讃え、学び合い、新たなつながりを育む食事とネットワーキングの時間も設けます。

また当日は、第6回となる「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2026 特別賞」、ならびに次世代の料理人たちと食の未来を考える「未来のレシピコンテスト2026」の授賞式も同時開催いたします。

改めまして、これまで活動をともにしてくださった皆さま、支えてくださった皆さまに、改めて心より感謝申し上げます。そして今回初めてご参加いただく皆さまにも、ぜひこの場を、新しい仲間やアイデア、そして次の行動と出会う機会としていただけたら幸いです。

飲食業から社会を変えていく。日本の各地域から、地球規模の課題に対応し変化を生み出していく。

そんな「FOOD MADE GOOD」のムーブメントを、皆さまとともに、この機会からさらに大きく育てていきたいと考えています。本カンファレンスの趣旨に是非ご賛同いただき、ご参加いただくとともに、温かいご支援とご協力についても賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

それでは、2026年11月24日、皆さまと会場でお会いできることをとても楽しみにしております。

一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会

代表理事　下田屋　毅