
田中佑樹氏の理事就任のお知らせ

2025年3月31日(月)、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会の定期総会が開催され、株式会社すえよし 代表取締役 / 伊勢すえよし店主(東京都港区)の田中佑樹氏が、理事に選任されました。
田中佑樹氏 ご経歴
1988年三重県生まれ。
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門
学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。
2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。
食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。
日本国内の2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストで、高級レストラン1位、世界3位に選ばれる。近年では、サステナブルフード開発や次世代の教育事業にも力を入れている。TV・ラジオ出演多数。
田中佑樹氏 理事就任にあたってのメッセージ
このたび、理事に就任させていただくこととなりました。
四季折々の恵みや生産者の想いを料理に込め、持続可能な食の未来に貢献していきたいと考えております。
私の夢は「地球との共存」です。人と自然が対話を重ねる手段の一つとして、食には計り知れない力があると信じています。
名だたる尊敬すべき先輩方と肩を並べることに、身の引き締まる思いです。
まだまだ若輩者ではございますが、日本料理人としての使命と、この世代だからこそ持ち得る視点や感性を武器に、柔軟かつ誠実に歩みを進めてまいります。
「美味しさ」と「サステナビリティ」は両立できる――その信念を胸に、学びを止めることなく、行動を重ねてまいります。
何卒ご指導ご鞭撻のほど、よろしくお願い申し上げます。
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