日本人として生を受け、
愛するこの土地の風味と、
世界各地の様々な味わいが、
お互いの良さを自然と引き出しあい高め合い、
お皿の上・テーブルの上・お客様と私ども、
そしてダイニング全体が渾然一体となる「一座建立」を目指します。

わたくしどものレストランはまさに「市中の山居」
どうぞ心は喧騒から離れ、現実を忘れてください。

そして、森と海の大きく豊かな自然を慈しみ、
田畑や牧場の汗に心から感謝し、
目に見えない酵母や微生物に想いを馳せ、
心や身体が自然と沸き立ってゆく（effervescence)、
そんな世界に皆様をいざなって参りたいと思っております。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

レフェルヴェソンス料理長　生江史伸

埼玉県三芳町にある、「くぬぎの森 交流プラザ」では、自社農園の小麦や落ち葉堆肥農法で育てた有機野菜を活かした、里山の自然と循環を感じる食体験が楽しめます。

季節ごとに変わる自家製天然酵母パンや、野菜を丸ごと味わえるスープなど、素材本来の力を引き出したメニューが並びます。
地域の生産者とつながりながら食品ロス削減や資源循環にも取り組み、里山の恵みを“美味しさ”を通して未来へつなげます。

地球から人へ、人から人へ——すべてはひとつにつながっている。
その思想を体現するのが、麻布台ヒルズに日本初上陸した「Pizza 4P’s Tokyo」です。

2025年には食べログ百名店に選出。
千葉・須藤牧場の放牧生乳から作られる自家製ブッラータ、北海道産小麦をブレンドした薪窯ピザ、顔の見える生産者との共創——皿の上のすべてにONENESSが宿っています。

辞書のように分厚いメニュー「Dictionary」には、農家、デザイナー、音楽家、生産者50名以上の物語が詰まり、食べることが地球や自然を感じるきっかけになる。
「Make the World Smile for Peace」を掲げ、ベトナム発のピザが今、東京から世界へ幸せの輪を広げています。

近い将来、魚が食べられなくなるかもしれない。
未来の子ども達は、魚を知らないかもしれない。
海の環境や、水産資源の問題は大きく広がっていくばかり。

未来ある子ども達にこそ、
海のこと、魚のことを知って欲しい。

サカナノミライは、未来に海に魚を増やすために、
より良い漁法で獲った海産物を推奨し
まだあまり知られていない海の魅力を伝える
そんな惣菜屋です。

まずは食卓から考える海の大切さ。

クチーナ サルヴェは、埼玉県秩父市でレストラン事業・養鶏事業・農業事業・堆肥販売事業を一体で行う循環型の食の拠点です。

レストランでは、自ら育てた野菜や穀物、自然養鶏の卵を中心に、無添加で滋味深いイタリア料理を提供。
農業では150品種以上の野菜と穀物を有機的に栽培し、養鶏では鶏の健康と環境を最優先にした自然養鶏を実践しています。
さらに、その営みから生まれる発酵鶏ふん堆肥を商品化し、土づくりを通して次のいのちへと循環。

2026年には自然食品の販売店およびWebショップの開設を予定し、食と農の価値をより広く届けていきます。