未来のレシピコンテスト2025 ファイナリスト
片桐理乃 かたぎりりの（名古屋調理師学校2025年3月卒業）
2006年愛知県一宮市生まれ。地域と食・農のつながりに関心を持ち、地域みらい留学制度を利用して徳島県立城西高等学校神山校の食農プロデュースコースに進学。地産地消や農業に関わる学びを通して、食材が育ち料理として届くまでの過程を学ぶ。2024年よりDEAN＆DELUCAでの勤務を経験し、料理の視野を広げるため2025年4月に名古屋調理師専門学校へ入学。2026年4月より名古屋調理師専門学校の教職員として勤務。
片桐理乃さんは1年間、調理師専門学校のテクニカル調理コースで、日本料理・西洋料理・中国料理・製菓を横断的に学び、現在は同校の教職員として勤務している。
食をツールに、人と人がつながる場をつくりたいと話す彼女。その原点は、小学校6年生のときに母と一緒に手作りしたおせち料理だった。
それまでおせちは「買うもの」で、どこか苦手意識もあったが、手作りして初めて味わったおいしさに心を動かされ、「料理ってこんなに楽しいんだ」と感じたことが、食への関心の出発点になったという。
地元・愛知県を離れ、高校は地域みらい留学を通して、徳島県神山町で地域創生を掲げる学校の農業コースに進学。小麦栽培や耕作放棄地の開墾、野菜づくりに取り組んだ。寮で三食自炊をしながら暮らす中で、食が生活と深く結びついていることを体感した。
神山町では「かま屋」という食堂でアルバイトも経験した。農家から食材リストを受け取り、旬のものを中心にメニューを組み立てる仕組みや、町内循環を意識した運営を間近で見てきた。ここで、食材を無駄にしないこと、旬を大切にすること、顔の見える生産者から買うことを、体験を通して学んできた。
それでも、スーパーには一年中同じ食材が並ぶ現実の中で、「意識したい人」と「関心が薄い人」との間にある壁も感じていた。サステナブルな食の輪を広げることの難しさを、生活の中で実感していたという。
■ 未来のレシピができあがるまで
未来のレシピコンテストを知ったのは、学校の先生からの紹介だった。「プラントベース」「ベターミート」という言葉は神山町で耳にしていたものの、体験的に学んだことはなかった。調理師学校に通っている今だからこそ挑戦できるテーマだと感じ、応募を決めた。
レシピづくりは、まず「神山町にスポットを当てること」から始まった。
「今回レシピで伝えたかったことは、人と人がつながることの主軸に、食があったらいいということです。そういう思いに気づかせてくれたのが神山町だったので、神山町の食材を使いたいと思いました」
目指したのは、調味を重ねるおいしさではなく、できるだけシンプルに素材の良さを引き出す一皿だった。
「自分の中にある料理の楽しさって、調味料をたくさん使う美味しさももちろんあるけれど、塩だけなど、できるだけシンプルな調理法で、その食材の良さを引き立たせる美味しさを知ってもらうことだと思っていて。そういう美味しさを届けたいなと思いました」
つながりのある農家に旬の食材を聞き、「かま屋」での調理経験を思い出しながら、素材と調理法を組み合わせていった。塩を先に振って火入れを短くするなど、火力や調理時間を意識した工夫は、先生からの助言が大きかったという。
■ レシピ制作でぶつかった壁ーー言葉にすること
最も難しかったのは、「一皿を言葉で表現すること」だった。
「表記の仕方ひとつひとつに悩みました。こういう風に書いたらいいのかな、とか。自分の中では見えている工程や思いがあるけれど、それを他の人がパッと見て分かるように伝えることの難しさをすごく感じました」
その中で学校の先生は夜遅くまで試作に付き合い、知識を共有し、選択の後押しをしてくれた。提出文を書く際にかけられた、「小難しく理由を重ねなくていい。料理と同じで、シンプルに書けば伝わる」という言葉は、強く心に残っているという。
■ コンテストを通じて得た学び
コンテストを通して片桐さんが感じたのは、「一皿の重さ」だった。
「受け取る側からしたら、ただの“一皿”かもしれないのですが、自分が作る側になると、そこにはいろんなストーリーがあったり、一皿が完成するまでのプロセスが本当に大きくて。そういう背景を含めた“重さ”や“壮大さ”みたいなものを感じました」
日常の調理でも、味付けだけでなく、火をかける時間そのものを意識するようになった。時短や効率が環境配慮にもつながることを知り、家庭でも調理時間を見直すようになったという。
■ 今後の展望
コンテストの後、新たな可能性が生まれている。神山で狩猟免許を持つ後輩とレシピを掛け合わせたコラボイベントのアイデアが生まれたほか、高校でも卒業生が振る舞うランチ企画の話が広がった。
「食を通じて人をつなぐ」という自身の目標が、少しずつ形になり始めていると感じている。
■ 「未来のレシピコンテスト」の参加を考えている人へ
「参加前は正直あまり自信がなくて、『レシピなんてできるのかな』って思っていました。でも、先生のサポートがあったり、一緒に参加した仲間の支えがあったりして、最終的に提出するところまでたどり着くことができました」
「どんなコンテストにも出たことがなかった自分が、好きな料理で自信を持てた時間でした」
ファイナリストに選ばれたかどうかに関わらず、コンテスト期間そのものが成長の時間だったと振り返る。
「自信がなくても、誰かにサポートしてもらいながら取り組む中で、自分の中にある思いや、『これを大切にしたいんだな』という気持ちに改めて気づくきっかけになると思います。もし参加を悩んでいる人がいたら、ぜひ挑戦してみてほしいです」
「食べることは共に生きること」という考えのもと、狩猟された鹿肉と神山の豊かな自然で育った有機野菜を組み合わせた。旬や規格に縛られず、負荷をかけずに育った食材の美味しさを通して、生産者と消費者をつなぐ一皿を目指している。
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