宮城県気仙沼市の漁港近くにある、フカヒレ料理専門店として始めたレストランです。

サメはサステナブルな食材と考えており、気仙沼では余す所無く使用する取り組みを積極的に行っています。
当店では生産者と日々やり取りし、ヒレの中の未利用部位、この部位に注目し、さらなる価値の向上を目指してます。

近い将来、魚が食べられなくなるかもしれない。
未来の子ども達は、魚を知らないかもしれない。
海の環境や、水産資源の問題は大きく広がっていくばかり。

未来ある子ども達にこそ、
海のこと、魚のことを知って欲しい。

サカナノミライは、未来に海に魚を増やすために、
より良い漁法で獲った海産物を推奨し
まだあまり知られていない海の魅力を伝える
そんな惣菜屋です。

まずは食卓から考える海の大切さ。

旬のおいしい野菜を通して、所沢の畑から皆様の食卓までが有機的につながる野菜作りを行っています。
野菜と土と自然環境と、そして皆様と向き合って、食卓が豊かになることを旬のおいしい野菜たちに期待しています。

“持続的で循環型である”栽培方法と「食べて感動する野菜」の恵みを実現することが出来る有機農家を目標にしています。

【天満橋・Nishideria（ニシデリア）】
大阪の風土を、イタリアンの技法で一皿に描き出す。
大阪・天満橋に位置する「Nishideria（ニシデリア）」は、2024年より食農SDGsの観点から地元食材を主役にした「なにわイタリアン」として再始動いたしました。

私たちの使命は、大阪の土壌が育む食材のポテンシャルを最大限に引き出し、その魅力を次世代へと繋いでいくことです。
シェフ自らが厳選した四季折々のなにわ伝統野菜や、地元産の上質な食材。それらをイタリアンの伝統と掛け合わせ、ニシデリア流に昇華させることで、大阪産食材が持つ「本当の価値」をここ天満橋から発信し続けています。

一皿ごとに広がる驚きや発見を分かち合い、純粋に「食」を愉しむひととき。
日常の延長線上にありながら、どこか特別な、記憶に残る味わいと向き合う時間をご用意しております。
大阪の豊かな恵みと、確かな技法が共鳴する「唯一無二の食体験」をぜひお楽しみください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

京都の伏流水と薪火を軸に、命の循環を表現するオキナワン・キュイジーヌ。

​KOKEは、沖縄にルーツを持つシェフ中村が、京都の「IDO」を拠点に営むレストランです。
私たちは、土地の恵みを皿へと移す「翻訳者」として、以下の活動を軸に持続可能な食文化を実践しています。

​敷地内の伏流水を調理の全工程に使用し、文化財保護の過程で生じる薪を主熱源とするエネルギーの適材適所を徹底。地下室（ラボ）では発酵や熟成を駆使し、端材を新たな資源へと再定義しています。
また、生産現場でのプラスチック包装廃止や、役割を終えた経産牛、未利用魚の価値を再構築する調達スキームを構築。
生産者の経済的自立を支援し、多様なゲストが等しく美食を共有できる環境を整え、レストランの枠を超えた次世代の社会貢献を追求し続けます。