インドネシアのバリにある Desa Potato Head が、The World’s 50 Best Hotels 2025 における Eco Hotel Award の受賞者となったことをお知らせできることを嬉しく思います！ この特別なリゾートが、そのサステナビリティへの取り組みによって際立っていた理由は？

Desa Potato Head は、バリのスミニャックにあるホテル兼ビーチクラブであり、廃棄物ゼロの施設になるという目標を含め、そのビジネス哲学全体を通してサステナビリティへのコミットメントを貫いています。昨夜ロンドンで開催された The World’s 50 Best Hotels にて、彼らの取り組みが Eco Hotel Award を獲得した理由を見ていきましょう。

DESA POTATO HEAD における調達：ローカル（地元）を維持する

Desa Potato Head は、その調達方針において地元のビジネスを支援しており、施設全体を通してバリのアイデンティティを称えています。

The Dome レストランでは、フォージング（食材採集）ディナーやトークを開催しており、一方で (farm)acy プロジェクトは、古代の治療法、お茶、お香作りに関するワークショップを通じて、伝統医学としての「食」を探求しています。可能な限り在来種や固有種の植物を使用することで、リゾートは地域の生物多様性を支援しています。メニューには植物由来の食品がふんだんに取り入れられています。大規模なイベントではヴィーガン・ケータリングを推奨しており、施設内には専門のプラントベース・レストランもあります。

ホテルは 163 の農家と密接に連携しており、これらの農家は 393 ヘクタールの農地を無農薬農業に移行させ、その結果、100% オーガニックの米と、ケージフリー（平飼い）かつ人道的な認定を受けた卵が生産されています。彼らが購入する農産物の 46% が現在オーガニックです。

食の提供だけでなく、Potato Head は調達を通じて地元の職人も支援し、伝統的な技術の保存に貢献しています。ホテルの客室は、バリの伝統的な建築工法である手押しのテンプル・ブリック（寺院用レンガ）を使用して建てられました。すべてのスイートには地元のアーティストの作品が展示されており、その中には、廃棄されたリネンから旗を作るアーティスト兼環境活動家である Arahmaiani によるアートも含まれています。

POTATO HEAD における社会的サステナビリティ：コミュニティへの焦点

Desa Potato Head は、スミニャック内における立ち位置、そしてより広いバリ島の一部として、その影響力を地域社会の利益のために利用しています。例えば、 Sweet Potato Project は、2024年を通じて困窮している人々に 38,000 食以上を配布しました。スタッフも農作業、寄付活動、ビーチクリーンアップ、食事の準備に参加しており、しばしばゲストと一緒に作業することで、教育的かつ有意義な方法でゲストを目的地と結びつける手助けをしています。

ホテルのコミュニティには、地元のホスピタリティ・ネットワークも含まれます。近隣の事業者と協力し、Desa Potato Head は 2024年 10月に共同廃棄物センターを開設しました。これは地元の雇用を創出するだけでなく、アップサイクル製品の販売から得られる利益はすべて地域社会に再投資されます。これに加え、Potato Head は他の事業者へのトレーニングを提供し、廃棄物管理の基準を引き上げる支援を行っています。これらの取り組みが合わさり、バリの環境に目に見える違いをもたらし、地元の人々のためのよりクリーンな未来を築いています。

ホテルはまた、鍼治療、サウンドヒーリング、瞑想などのアクティビティを含む Family Feel Good Days を通じて、チーム（従業員）を育成しています。

環境的責任：ゼロ・ウェイスト・ホテルになること

Desa Potato Head は、廃棄物ゼロの施設になるという野望に向けて大きな前進を遂げており、毎日 1,000 人以上のゲストを迎えているにもかかわらず、埋立廃棄物をわずか 0.5% にまで削減しました。専任の「Zero Waste Chef」である Felix がすべてのレストランにわたって活動し、食品が一切無駄にならないようにしており、スタッフはゼロ・ウェイスト調理に関する毎週のマスタークラスに参加しています。

リゾートの水は、海水淡水化（逆浸透膜）プラントと、敷地内の下水処理システムからの再生中水によって賄われています。有機廃棄物は堆肥や動物飼料に変換されます。Desa では 2017年から使い捨てプラスチックが禁止されています。すべてのゲストは到着時にゼロ・ウェイスト・キットを受け取り、サプライヤーやスタッフは可能な限り天然素材やリサイクル素材を選択するよう推奨されています。例えば、食材はしばしばバナナの葉や再利用可能な木箱で配達されます。敷地内の一部の建物でさえ、廃棄されたレンガやプラスチックを含むリサイクル素材で建設されています。ゲストは、無料の毎日の「Follow the Waste」ツアーに参加し、素材がどのように分別、堆肥化、または変換されるかを見学するよう招待されています。

どうしても避けられない使い捨て素材は、ホテルの敷地内にある Waste Lab を通じて第二の人生を与えられます。例えば、チームは使用済みの発泡スチロールをアセトンで溶かし、粉末状の牡蠣の殻、石灰岩、細断された HDPE プラスチックと組み合わせます。この混合物はその後、コースターやティッシュボックスからフードトレイやゴミ箱まで、あらゆるものに作り変えられます。一方、HDPE プラスチックパネルは家具やまな板として、またすべてのゲストに贈られる再利用可能な水筒の蓋として再利用されます。古いリネンのシーツはエプロンやバッグを作るために使用され、敷地内のギフトショップで販売されています。空のビール瓶は水用グラスとして新しい命を見つけます。

2024年以降、Community Waste Project はホテルの影響力を大幅に拡大し、地元の事業者ネットワークから毎日最大 10 トンの有機、無機、庭園廃棄物を処理しています。これにより、堆肥やプラスチックパネルのようなホスピタリティ業界向けの実用的な製品が生み出され、参加メンバーはこれらを原価で購入できます。

ホテルや事業者は、バリの総廃棄物の約 11.5% を排出していると推定されており、その多くが埋立処分場に行き着きます。Community Waste Project は、参加事業者の廃棄物を 50% 以上からわずか 5% という野心的な目標まで削減することで、この状況を変えようと取り組んでいます。これを達成するには発生源での廃棄物分別に取り組むことが重要であり、Potato Head はこの分野での取り組みを主導し、専門知識を共有し、廃棄物を正しく分別する方法についてパートナー事業者にガイダンスを提供しています。

私たちのマネージング・ディレクターである Juliane Caillouette Noble は、今回の受賞について次のように述べています。「Desa Potato Head はサステナブルなホスピタリティにおける真のリーダーであり、責任ある実践が、東南アジアやそれ以外の地域においてビジネスの成功と両立し得ることを実証しています。メニューから敷地内で使用・再利用される素材に至るまで、彼らの業務のあらゆる側面に明らかです。特に印象的なのは、Community Waste Project や Sweet Potato Project のような取り組みによって、Desa自体の境界を越えてその影響力を増幅させ、地域内や島全体に現実的でポジティブな変化を生み出していることです。この素晴らしいホテルを今年の Eco Hotel Award の受賞者として発表できることを光栄に思います。」

【参照サイト】https://thesra.org/news-insights/news/announcing-the-winner-of-this-years-50-best-eco-hotel-award/

持続可能な食の未来について映画を通して考える「FOOD MADE GOOD 映画祭」。
第5回目となる今回は、12月の「テッラ・マードレ・デー」に合わせて全世界で一斉上映された、『食べることは生きること ～アリス・ウォータースのおいしい革命～』を上映しました。

この映画は、「スローフード宣言」出版１周年を記念して、2023年10月にアリス・ウォータース氏が来日し、全国各地を回り、地域の方と触れ合う様子がまとめられたロードムービーです。
2024年からは、映画の自主上映会が始まり、全国各地で多くの方が主催者となり、アリスの言葉を仲間と共有してきました。

参加者の方からは、映画の感想や、自分の仕事や体験と結びつけた思いなどをシェアしていただきました。
神奈川県から参加されていたフレンチのシェフは、「生産者さんから直接野菜を届けてもらっていると、根っこや皮も捨てることができない。大事に思い、全部使い切ろうと工夫する気持ちで日々料理している」と話されていたことが印象的でした。料理人と生産者の信頼関係は、この映画の大きなテーマです。

映画とトークの後には、フードと会話の時間です。
会場となっている、KIGIの前田シェフが、毎回、映画にちなんだ新しいメニューを提案してくださいます。
今回のテーマは、Farmes First. SRAジャパン生産者パートナー  里山四季菜　結-Yui-Farm 様が当日持ち込んでくださったフレッシュなカブや青菜がふんだんに使われていました。

今回のイベントは、パタゴニアプロビジョンズ様にご協賛いただき、仁井田本家が醸すパタゴニア プロビジョンズオリジナル自然酒「やまもり」をみなさまに楽しんでいただきました。
やまもりは、日本で初めてリジェネラティブ・オーガニック認証を取得した貴重な日本酒。ふくよかで甘みがあり、とてもおいしいお酒でした。

“水田から描く、リジェネラティブな未来”　日本酒を通して、考える、農薬を使わない水田、里山再生、生物多様性の保全、食文化の継承。
リジェネラティブ・オーガニック認証は、田んぼや畑の中だけで基準を満たせばよいのではなく、土壌、植物、動物、人間など地球を構成するすべての要素が健全に機能することが求められます。

上映会の前には、この「やまもり」のムービーを見ていただきました
パタゴニア プロビジョンズ https://www.patagonia.jp/provisions/
リジェネラティブ・オーガニック水田稲作システム https://www.patagonia.jp/regenerative…

ご参加いただきましたみなさま、ありがとうございました。
次回は、2026年2月12日の予定です。上映作品が決まりましたらご案内いたします。

概要

日時：2025年12月3日（水）18:00-21:00（受付 17:30）

場所：とれたて魚と野菜の小料理 KIGI  東京都千代田区永田町2-10-2

プログラム
第１部　映画上映（66分）、クロストーク
第２部    フード+ネットワーキング

クロストーク スピーカー

●表 秀明
株式会社Innovation Design　サステナブルデザイン室長

●山口真奈美　
一般社団法人 日本サステナブル・ラベル協会　代表理事
環境ビジネスプラス　理事長

●田中香織
一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会

ファシリテーター

● 下田屋 毅
一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）

共催：一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会 / 株式会社Innovation design

協賛：有限会社クックたかくら /  パタゴニアプロビジョンズ

協力：一般社団法人日本サステナブル・ラベル協会 / 環境ビジネスプラス(EB＋) / NEWHERO