メキシコのChablé Yucatánが、The World’s 50 Best Hotelsの今年のエコ・ホテル・アワードを受賞しましたことをお知らせします。受賞は、パリで発表されました。

CEOのJuliane Caillouette Nobleは、今回の受賞について次のように語っています。「Chablé Yucatánの2026年エコ・ホテル・アワード受賞、おめでとうございます。同ホテルのメニューは、地域の料理を称える素晴らしいものになっています。ビターオレンジ、ホハ・サンタ、エパソテといった伝統的な食材は、73基のカアンチェ(伝統的な高床式の栽培床)を使って自社農園で育てられ、在来種であるメリポナ蜂のハチミツとともに収穫されています。また、植林やサンゴ礁再生のパートナーシップを通じて自然の生態系を支えており、スタッフと地域コミュニティの双方でごみ拾い活動を企画し、これまでに250kg以上のごみを回収しました。舞台裏でも、廃棄物とエネルギー消費の削減に素晴らしい成果を上げています。チーム全員の皆さん、よくやりました。」

Chablé Yucatánで実施されている優れた取り組みについて、さらに詳しくご紹介します。

責任ある調達

Chablé Yucatánのメニューは、地元の料理と、ビターオレンジ、ホハ・サンタ、エパソテなどの伝統的な食材を紹介するよう考案されています。食材の一部は、この地域に古くから伝わる高床式の栽培床「カアンチェ」73基を使い、敷地内で栽培されています。ホテルの食材の多くがこれらのカアンチェから供給されており(2025年12月から2026年4月までの収穫量は合計465kg)、ここのキッチンはフードマイルの削減に積極的に取り組みながら、宿泊客にユカタン半島の味を届けています。

敷地内には、宿泊客も訪れることができる「Abu’s Farm」もあります。この農場には、ホテルで使う卵を産む鶏のほか、ポニーやロバもいます。ホテルでは養蜂も行っています。「Xunan Kab」はユカテコ・マヤ語で、おおまかに訳すと「高貴な女性の蜂」を意味し、ユカタン半島原産の針を持たないミツバチ、Melipona beecheiiのことです。この蜂は、マヤの伝統的な養蜂(メリポニカルチャー)で3,000年以上にわたり育てられてきました。ホテルの蜂が生み出すハチミツは、4つのキッチンとスパの需要をすべて満たすのに十分な量です。

キッチンでは、有機廃棄物を堆肥化して庭や農園で使い、循環を完結させることで、土壌の栄養を豊かに保っています。

社会的サステナビリティ

Chablé Yucatánのチームの大半は地域コミュニティの出身で、そのほとんどが無期雇用の契約を結んでいます。ホテル全体で、リーダー職の43%を女性が占めており、充実した研修プログラムも用意されています。

チームは、ボランティア活動やイベントへの参加を通じて地域で活発に活動しており、地元の子どもたちに、ペットを責任を持って世話する方法を教える研修まで提供しています。ホテルは周辺地域の清掃活動も主催し、従業員と地域住民の両方の参加を促しています。これまでに回収した廃棄物は250kgを超えています。

環境への影響

ホテルにはソーラーパネルが設置されており、2025年には使用エネルギーの4分の1以上を賄いました。照明にタイマーを取り付けるなど、エネルギーの削減にも取り組んでおり、有機廃棄物と無機廃棄物の両方の削減にも積極的に努めています。

この1年間で、敷地周辺での植林キャンペーンを実施し、約20本の樹木と150株の観賞用植物を植えて、地域の生態系の再生を図りました。さらに、環境保護団体とのパートナーシップによる植林やサンゴ礁再生を通じて、その影響を広げています。

Chablé Yucatánのチームの皆さん、この素晴らしい取り組みに拍手を送ります。

参照記事：https://thesra.org/news-insights/news/announcing-the-winner-of-the-eco-hotel-award-at-the-worlds-50-best-hotels/

（左から）下田屋 毅（一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会 代表理事）、
三浦 和也 氏（辻調理師専門学校 東京）、東 庸介 氏（辻調理師専門学校）

一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会は、食および料理分野におけるサステナビリティの推進ならびに次世代人材の育成を目的として、辻調理師専門学校とアカデミックパートナー協定を締結する運びとなり、2026年8月28日、辻調理師専門学校 東京校におきまして調印式を執り行いました。

また同日、同校の教員のお二方にアカデミックアドバイザーにご就任いただきましたので、お知らせいたします。

【アカデミックアドバイザー就任】

・辻調理師専門学校                        東 庸介 氏

・辻調理師専門学校 東京                三浦 和也 氏

調印式では、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会 代表理事の下田屋 毅より、これまで同校と取り組んできた「未来のレシピコンテスト」などを基盤として、次世代の料理人にサステナビリティの考え方を広げ、実践につなげていきたいとの期待をお話しさせていただきました。

アカデミックアドバイザーに就任した東 庸介氏は、「この協定を具体的な教育実践につなげ、学生が料理人としての専門性を活かしながら、食を取り巻く課題を自分自身のこととして考え、行動につなげられる学びの場を大切にしたい」と抱負を述べ、

また三浦 和也氏は、「サステナビリティを抽象的な言葉にとどめず、実際の教育プログラムに落とし込み、そこから得た学びや教育成果を食の現場と社会に広く発信していくことが重要だ」と決意を語りました。

今回の協定を契機とし、形式的な合意にとどめることなく、具体的な活動へとつなげ、次世代の料理人・食人材の育成と、持続可能な食文化の発展に取り組んでまいります。また、両者の知見とネットワークを活かし、学生のみなさまへ、食の現場に関わる多様な方々からの学びの機会を提供し、サステナビリティ実践できる教育環境づくりを進めてまいります。