日本人として生を受け、
愛するこの土地の風味と、
世界各地の様々な味わいが、
お互いの良さを自然と引き出しあい高め合い、
お皿の上・テーブルの上・お客様と私ども、
そしてダイニング全体が渾然一体となる「一座建立」を目指します。

わたくしどものレストランはまさに「市中の山居」
どうぞ心は喧騒から離れ、現実を忘れてください。

そして、森と海の大きく豊かな自然を慈しみ、
田畑や牧場の汗に心から感謝し、
目に見えない酵母や微生物に想いを馳せ、
心や身体が自然と沸き立ってゆく（effervescence)、
そんな世界に皆様をいざなって参りたいと思っております。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

レフェルヴェソンス料理長　生江史伸

西伊豆の「WOOD FIRED RESTAURANT QUEBICO」は、
調理・給湯・暖房のすべての熱エネルギーを店内で自給する、完全「化石燃料フリー」の薪火レストランです。

私たちは自社で近隣の森林整備を行い、そこで発生する伐採木を地域資源として100%活用しています。
ガスを一切引き込まず、薪火のみで営業するそのスタイルは、エネルギーの地産地消と脱炭素を極限まで突き詰めた循環型モデルの象徴です。

地域の旬野菜や海産物を原始的な炎で調理し、食の背景にある「森の再生」をゲストに届けます。
アドベンチャーツーリズムの拠点として、環境保全と経済価値を両立させる「未来の飲食店の在り方」を西伊豆から世界へ発信しています。

私たちの想い
人と地域の未来を耕す
「耕す」
それは、まだ見ぬ未来を育む土台をつくること。
たとえば畑の土を耕すように、
いまあるものの可能性を掘り起こし、
より良い明日へとつなげていく。

農都は野菜づくりを通して、
京丹波という「地域」と、
かかわる「人」の豊かな未来を耕したい。

伝統野菜の美味しさを届け、
新たな主役となる野菜づくりに挑み、
京丹波町にもっと元気と活気を。
スタッフやサポートしてくださる人たちが
自らの強みや持ち味を発揮して、
活き活きと過ごせる環境を。

未来は、何もせずに実るものじゃないから。
これまでのやり方にとらわれることなく、
生まれ育った京丹波の明日と
出会った人たちの豊かな人生を、
自分たちの手で耕していきます。

埼玉県三芳町にある、「くぬぎの森 交流プラザ」では、自社農園の小麦や落ち葉堆肥農法で育てた有機野菜を活かした、里山の自然と循環を感じる食体験が楽しめます。

季節ごとに変わる自家製天然酵母パンや、野菜を丸ごと味わえるスープなど、素材本来の力を引き出したメニューが並びます。
地域の生産者とつながりながら食品ロス削減や資源循環にも取り組み、里山の恵みを“美味しさ”を通して未来へつなげます。

地球から人へ、人から人へ——すべてはひとつにつながっている。
その思想を体現するのが、麻布台ヒルズに日本初上陸した「Pizza 4P’s Tokyo」です。

2025年には食べログ百名店に選出。
千葉・須藤牧場の放牧生乳から作られる自家製ブッラータ、北海道産小麦をブレンドした薪窯ピザ、顔の見える生産者との共創——皿の上のすべてにONENESSが宿っています。

辞書のように分厚いメニュー「Dictionary」には、農家、デザイナー、音楽家、生産者50名以上の物語が詰まり、食べることが地球や自然を感じるきっかけになる。
「Make the World Smile for Peace」を掲げ、ベトナム発のピザが今、東京から世界へ幸せの輪を広げています。