イベント・セミナー
FOOD MADE GOOD Japan Awards 2025 開催報告
一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）は、今年5回目になる、レストランのサステナビリティアワード「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2025」を11月17日に開催し、約250名の方に参加していただきました。ご多忙の中、ご参加いただきありがとうございました。 このアワードは、外食産業全体で優れた持続可能性の実践を奨励し、評価する国際基準である、FOOD MADE...
【「自分の思い」を料理で表現する実験の機会】〜未来のレシピコンテスト・ファイナリストの声〜
未来のレシピコンテスト2025 学生部門賞横井 瑚子 よこいここ（名古屋調理師学校3月卒業） 1999年三重県志摩市生まれ。岐阜大学地域科学部を卒業後、2022年よりリファインホールディングス株式会社に入社し、新規事業部「食のリファイン推進室」にて勤務。食と資源循環に関わる取り組みに携わる。その後、料理人として食により深く関わることを志し、2025年4月に名古屋調理師専門学校へ入学。調理技術の習得とともに、持続可能な食のあり方を学び、2025年3月に卒業した。...
GUIDE TO ELECTRIFYING YOUR KITCHEN HIGHLIGHTS 「厨房の電化の手引き」（英語版）公開
サステナブル・レストラン協会（英国）と、グローバル・クックセーフ・コアリション（GCC）、およびホスピタリティ・エネルギー・セービング アンド サステナビリティ（HESS）との共同制作による、キッチンの電化に関する新しいガイドブックが公開されました。 どなたでも無料でダウンロードできますので、キッチンの電子化の方法や海外の事例に関心のある方はぜひご覧ください。 日本からは、ザ・キャピトルホテル 東急のオールデイダイニング...
【自然と人をつなぐ料理へ】〜未来のレシピコンテスト・ファイナリストの声〜
未来のレシピコンテスト2025 最優秀賞受賞一之瀬 愛衣 いちのせあい（株式会社SOLUNA） 滋賀県出身。エコール辻大阪に在学後、京都のミシュラン一つ星レストランで研鑽を積み、その後東京「エスキス」などで経験を重ねる。再び京都に戻り、NOMA出身者が立ち上げた薪火料理店に参画。現在は「旅するガストロノミー」を主宰し、各地を巡りながら土地の食材や文化を一皿に表現する移動型レストランを展開している。...
美食の未来は「再生」にあり。バンコクの名店「バーン・テパ」がアジアの50ベストでサステナビリティ賞を受賞した理由
昨夜、香港で開催された「アジアの50ベストレストラン（Asia’s 50 Best Restaurants）」の授賞式。そこで、バンコクの「バーン・テパ（Baan Tepa）」が、今年の「サステナブル・レストラン賞（Sustainable Restaurant Award）」に輝くという素晴らしいニュースが飛び込んできました！なぜ彼らがこの名誉ある賞にふさわしいのか、その圧倒的な取り組みの内容をご紹介します。...
保護中: 廃棄物ゼロは「最高の贅沢」へ。メキシコの秘境リゾートが挑む、循環型ガストロノミーの舞台裏
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保護中: マヤの伝統を未来へ。メキシコの名店「K’U’UK」に学ぶ、食材を一切無駄にしない経営の極意
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保護中: 「脱・使い捨て包装」をどう実現する？サプライヤーを巻き込み、持続可能な店舗運営を目指す実践ガイド
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【参加方法まとめ】フェアトレードミリオンアクションキャンペーン2026
(C)FAIRTRADE NAPP 「おいしい」が世界を変える！あなたのお店も参加しませんか？ 飲食店の皆さま、今年も フェアトレード ミリオンアクションキャンペーン が開催されます✨5月の1ヶ月間、フェアトレード食材を使ったメニューを提供して、 世界の生産者を応援 しながら、お客様にも新しい食の楽しみを届けませんか？ さらに、参加店舗は 「FOOD MADE GOOD Japan Awards」 の BESTフェアトレード賞 にノミネートされるチャンスも！🏆 📅 参加までの流れ（時系列でカンタン解説！） 1....
サステナビリティが業界の鍵に—サステイナブル・レストラン協会、「ホスピタリティ・ライジング」最新版を発表
SRAから飲食店に向けたサステナブル・レポート発行 —外食産業の持続可能な未来への実践的指針を提示キーワードは、「コミュニティ」「コラボレーション」「知恵の共有」サステイナブル・レストラン協会（以下 SRA）の新レポート『Hospitality Rising: Global Challenges, Local...
REAL TALKS：レジリエンスの構築と、課題をポジティブな変化へ変えること
Summer Le は、ベトナム の Nén Da Nang および Nén Light Saigon、そして 日本 の Nén Tokyo の創業者兼エグゼクティブ・シェフです。これら3つのレストランはすべて、ベトナム の食、伝統、文化を意識的に讃える場として機能しています。 私たちの Managing Director である Juliane Caillouette Noble が Summer と対談し、レジリエンスと適応力がこれら3つのレストランすべての運営とメニューをどのように形作ってきたかについて話を伺いました。...
保護中: ホスピタリティ業界がいかにして バリ により良いリサイクルをもたらす道を切り拓いているか
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保護中: MENA’S 50 BEST SUSTAINABLE RESTAURANT AWARD の受賞者を発表
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保護中: リデュース、リユース、リサイクル：FAHARI OFF THE GRID
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FOOD MADE GOOD 映画祭 vol.6「ゴースト・フリート 知られざるシーフード産業の闇 」(映画＋スペシャルゲストトーク＋フード＋ネットワーキング）
持続可能な食の未来について映画を通して考える「FOOD MADE GOOD 映画祭」。第6回目となる今回の上映作品は、『ゴースト・フリート 知られざるシーフード産業の闇』です。「IUU漁業」という言葉を聞いたことがありますか ?...
IUU漁業の「いま」と、飲食業にできること〜映画「ゴースト・フリート」パティマ・タンプチャヤクル氏 インタビュー
パティマ・タンプチャヤクル氏。LPN（Labor Protection Network：労働者保護ネットワーク）共同創始者。映画「ゴースト・フリート」におけるキーパーソン。（画像は、映画配給元のユナイテッドピープル様サイトより）はじめに...
保護中: シェフたちのウィッシュリスト：2026年に向けた希望と計画
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保護中: EAT-Lancet 実践編：なぜ「正義」が皿の中心に据えられるべきなのか。
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保護中: 注視すべき2026年のトレンド：サステナブルなホスピタリティの最新情報とは？
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保護中: 影響力のあるインパクトレポートの書き方
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保護中: LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS の受賞レストランは？
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保護中: EAT-LANCET IN ACTION: 農業の集約化とは?
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Best Eco Hotel Award の受賞者を発表！
インドネシアのバリにある Desa Potato Head が、The World’s 50 Best Hotels 2025 における Eco Hotel Award の受賞者となったことをお知らせできることを嬉しく思います！ この特別なリゾートが、そのサステナビリティへの取り組みによって際立っていた理由は？ Desa Potato Head...
日本サステイナブル・レストラン協会、「第 26 回グリーン購入大賞」
日本サステイナブル・レストラン協会、「第 26 回グリーン購入大賞」大賞・農林水産大臣賞を受賞 『FOOD MADE GOOD 未来のレシピコンテスト ～サステナブルな料理人への扉を開くサステナビリティ マスタープログラム～』世界で唯一の飲食店に特化したサステナブルの評価基準FOOD MADE GOODスタンダードの普及を日本で手がける一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（所在地：東京都渋谷区、代表理事 下田屋 毅）は、2025 年 12 月 3 日（水）に、グリーン購入ネッ...
【開催レポート】FOOD MADE GOOD 映画祭 Vol.5 「食べることは生きること」〜アリス・ウォータースのおいしい革命〜
持続可能な食の未来について映画を通して考える「FOOD MADE GOOD 映画祭」。第5回目となる今回は、12月の「テッラ・マードレ・デー」に合わせて全世界で一斉上映された、『食べることは生きること ～アリス・ウォータースのおいしい革命～』を上映しました。...
杉浦仁志シェフが、バスクカリナリーセンター「Chefs’ Community for Innovation」メンバーに選出
一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（以下 当協会）は、このたび当協会プロジェクトアドバイザーの杉浦仁志（すぎうら・ひとし）シェフが、世界屈指のガストロノミー教育・研究機関である「 Basque Culinary Center」(バスク・カリナリー・センター、所在地：スペイン サンセバスチャン 以下「BCC」)のプログラム「Chefs’ Community for Innovation」のメンバーに選出されたことをお知らせいたします。 「Chefs’ Community for...
保護中: EAT-LANCET IN ACTION: 二枚貝を食卓へ
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保護中: EAT-LANCET IN ACTION: 豆類の力を活用する
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保護中: EAT-LANCET IN ACTION: 肉と乳製品の副産物をアップサイクルする方法
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The World’s 50 Best Barsの「Sustainable Bar Award 2025」を受賞したのは？
The World’s 50 Best Bars（およびその他すべての50 Bestアワードポートフォリオ）のサステナビリティ監査パートナーとして、昨夜香港で発表されたSustainable Bar Award 2025を、「The Cambridge Public House」が受賞したことをご報告いたします。 パリのMarais地区に位置するThe Cambridge Public...