2025年3月31日（月）、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会の定期総会が開催され、株式会社すえよし 代表取締役　/　伊勢すえよし店主（東京都港区）の田中佑樹氏が、理事に選任されました。

田中佑樹氏 ご経歴

1988年三重県生まれ。
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門
学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。
2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。
食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。
日本国内の2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストで、高級レストラン1位、世界3位に選ばれる。近年では、サステナブルフード開発や次世代の教育事業にも力を入れている。TV・ラジオ出演多数。

田中佑樹氏　理事就任にあたってのメッセージ

このたび、理事に就任させていただくこととなりました。
四季折々の恵みや生産者の想いを料理に込め、持続可能な食の未来に貢献していきたいと考えております。
私の夢は「地球との共存」です。人と自然が対話を重ねる手段の一つとして、食には計り知れない力があると信じています。
名だたる尊敬すべき先輩方と肩を並べることに、身の引き締まる思いです。
まだまだ若輩者ではございますが、日本料理人としての使命と、この世代だからこそ持ち得る視点や感性を武器に、柔軟かつ誠実に歩みを進めてまいります。
「美味しさ」と「サステナビリティ」は両立できる――その信念を胸に、学びを止めることなく、行動を重ねてまいります。
何卒ご指導ご鞭撻のほど、よろしくお願い申し上げます。

▼伊勢すえよし

https://ise-sueyoshi.com/

2025年3月31日（月）、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会の定期総会が開催され、日本料理 富成（石川県輪島市）の冨成寿明氏が、理事に選任されました。

冨成寿明氏 ご経歴

山で山菜を採り、海や川で魚を釣り、父と料理することが楽しみだった幼少期。料理人の道に進むため大阪の専門学校を卒業後、大阪の料亭や京都のホテルで修行。その後、地元の輪島に戻り、2008年に父親の仕出し店を継ぐ。2013年「日本料理　富成」に業態を変更。2018年には「町野川再生プロジェクト」を立ち上げ、環境保全や地域活性化の取り組みも精力的に行ってきた。「ミシュランガイド北陸2021」1つ星＆グリーンスターを獲得。2024年1月、令和6年能登半島地震、9月 令和６年奥能登豪雨に被災し、7月末まで炊き出しを続ける。現在は、イベントや講演活動を行いながら、事業の再開を模索している。

冨成寿明氏　理事就任にあたってのメッセージ

能登半島地震・能登豪雨の際、ご支援を頂き、感謝の想いでいっぱいです。誠にありがとうございます。

自然豊かな能登で料理をしていると、地球温暖化や環境問題をすごく感じます。SRAJに加盟する以前から、なんとかしたいと、料理だけでなく保全活動などサステナビリティなお店づくりを自分たちなりに頑張ってきました。

ですが、協会に加盟してレーティングを実施した際、こんなに足りないことがあったのかと、ショックを受けました。
4年経ち、学ぶこと実践することの大切さを日々実感しております。

地方だからこそ、能登だからこそできる事を実践し、「自分の理想のお店づくり」を進めていきます。それが、理事としての責任であり、協会に貢献できる事だと思っております。

▼日本料理 富成

https://r742701.gorp.jp/