*アボカドをはじめとする輸入食材に関しては、特にフェアトレードなどの認証がついているものが好ましいです。
アボカドの種は、ナツメグと同じようにすりおろすと苦みが出て、調味料の棚に仲間入りさせるのに魅力的なアイテムです。また、アボカドにはコレステロールを下げる栄養素や抗酸化作用があるとされていますが、科学的な研究はまだ始まったばかりです。
モーレは25～35種類の材料を使った風味豊かなメキシコ料理で、アボカドの葉は多くのレシピに登場しますが、甘みとのバランスをとるために、アボカドの種をすりおろして使うといいでしょう。肉と一緒に食べるのが一般的ですが、砕いたアボカドと一緒にタコスにするのもおすすめです。
【モーレ・ネグロ】
モーレ（mole）とはメキシコ料理で唐辛子を入れた煮込み料理やソースのことをさします。ネグロnegroは黒いという意味。モーレは気品があり、美味しく、最終的には満足感を与えてくれます。様々な種類のメキシコのドライ唐辛子を使うことで、本格的な味わいと深みを出すことができます。メキシコではネットや大型スーパーで購入できます。普通のハラペーニョやスコッチボネット（唐辛子の種類）を使っても美味しくできますが、辛さには注意が必要です。シンプルにトルティーヤと一緒に食べたり、揚げたジャックフルーツ（日本語ではパラミツと呼ばれ、クワ科パンノキ属のフルーツ）と一緒に食べたり、潰したアボカドと一緒にタコスにしてライムを絞って食べたりします。一度調理したモーレは、冷蔵庫で1週間以上保存可能です。
下準備 10分
調理時間40分
4～8人分
アーモンド、クルミ、レーズン、かぼちゃ、ゴマ：各大さじ1
クローブ：1個
オールスパイスの実：1個
シナモンスティック：1本
ローリエの葉：1枚
メキシコ産乾燥唐辛子（アンチョコ、ムラート、チルハクル、グアヒーロの混合）：4本（種を取り除き、茎を取る）エシャロット（小）：1個
ニンニク：8片
トマト：220g
トーストされた古くなったパン：1枚
乾燥タイム：小さじ1
すりおろし生姜：1つまみ
ナツメグパウダー：小さじ1揚げ油（コーン油、キャノーラ油、菜種油）：揚げ物用
黒砂糖：大さじ1
オアハカン・チョコレート（またはダークチョコレート） ：40g
すりおろしたアボカドの種：小さじ1（お好みで）
塩、黒胡椒：適量
1.耐熱皿にアーモンド、クルミ、レーズン、カボチャの種、ゴマ、クローブ、オールスパイス、シナモン、ローリエを入れ、210℃で5分ほどローストしておく。唐辛子を加え、さらに3分ほど炒める。ボウルに唐辛子を入れ、沸騰したお湯を加えて蓋をする。スパイスを取り除き、トーストしたナッツ、レーズン、種を片側に寄せておく。
2.鉄板を中火にかけ、エシャロット、にんにく、青唐辛子、フレッシュトマトを時々返しながら、少し黒っぽくなるまで乾煎りする。火を止めて冷まし、エシャロットとニンニクの皮をむく。
3.唐辛子を水から取り出し、エシャロット、ガーリック、青唐辛子、トマト、トーストしたナッツ、レーズン、種、トーストしたパン、タイム、ジンジャー、ナツメグパウダーと共に滑らかなペースト状にし、必要であれば唐辛子の漬け汁を少々加える。
4.大きめの鍋に油をひいて中火で熱する。熱くなったら、ペーストをよくかき混ぜながら10分ほど炒める。仕上げに、唐辛子の漬け汁150ml、砂糖、チョコレートを加えて沸騰させ、アボカドの種のすりおろし、塩、コショウで味を調える。さらに15分ほど煮て、できあがり。
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