ザ・キャピトルホテル 東急のメインダイニング、日本料理「水簾」では、伝統的かつ創意工夫を凝らした季節の懐石料理をご提供しております。懐石料理の美しさの中にも食材を無駄なく活用するなどフードロス削減に努めるとともに、鉄板焼、寿司、天麩羅の各コーナーにおいても、野菜を中心としたヴィーガン料理を推進しています。