未来のレシピコンテスト2025 ファイナリスト一瀬 颯真　いっせそうま（ザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」） 静岡県出身。東海調理製菓専門学校卒業後、東京・自由が丘「蔭山樓」にて研鑽を積む。2023年 ザ・キャピトルホテル 東急 入社。 「食用に向かない」と言われる肉を、料理人の技術でおいしくすることはできないだろうか。ザ・キャピトルホテル 東急...

未来のレシピコンテスト2025 ファイナリスト上田愛奈　うえだ あいな（ザ・キャピトルホテル 東急） 山口県出身。福岡県　中村調理製菓専門学校に入学し、製菓衛生師科習得後、本命の調理師１年コースに転科し卒業。卒業を機に東京へ上京。  上田愛奈さんは現在、ザ・キャピトルホテル 東急のメインキッチンでビュッフェや西洋料理のコース料理、婚礼料理など宴会料理を中心に担当している。 未来のレシピコンテストでは、ジビエの鹿肉を使った一口料理「深煎りの森 −...

未来のレシピコンテスト2025 ファイナリスト片桐理乃　かたぎりりの（名古屋調理師学校2025年3月卒業） 2006年愛知県一宮市生まれ。地域と食・農のつながりに関心を持ち、地域みらい留学制度を利用して徳島県立城西高等学校神山校の食農プロデュースコースに進学。地産地消や農業に関わる学びを通して、食材が育ち料理として届くまでの過程を学ぶ。2024年よりDEAN＆DELUCAでの勤務を経験し、料理の視野を広げるため2025年4月に名古屋調理師専門学校へ入学。2026年4月より名古屋調理師専門学校の教職員として勤務。...

未来のレシピコンテスト2025 ファイナリスト宮川 勇気　みやがわ　ゆうき（Cafémozart Theo） 調理師専門学校卒業後、東京の赤坂四川飯店や渋谷のスーツァンレストラン陳で研鑽を積む。結婚を機に宮城へ移住し、現在はカフェ業態の店舗で商品開発や料理研修を担当。伝統的な中国料理の技法を軸に、地域食材を生かした表現に取り組む。  宮川勇気さんは現在、宮城県でカフェ業態の店舗に勤務しながら、料理の商品開発やスタッフ向けの料理研修を担当している料理人だ。...

未来のレシピコンテスト2025 学生部門賞横井 瑚子　よこいここ（名古屋調理師学校3月卒業） 1999年三重県志摩市生まれ。岐阜大学地域科学部を卒業後、2022年よりリファインホールディングス株式会社に入社し、新規事業部「食のリファイン推進室」にて勤務。食と資源循環に関わる取り組みに携わる。その後、料理人として食により深く関わることを志し、2025年4月に名古屋調理師専門学校へ入学。調理技術の習得とともに、持続可能な食のあり方を学び、2025年3月に卒業した。...

未来のレシピコンテスト2025 最優秀賞受賞一之瀬 愛衣　いちのせあい（株式会社SOLUNA） 滋賀県出身。エコール辻大阪に在学後、京都のミシュラン一つ星レストランで研鑽を積み、その後東京「エスキス」などで経験を重ねる。再び京都に戻り、NOMA出身者が立ち上げた薪火料理店に参画。現在は「旅するガストロノミー」を主宰し、各地を巡りながら土地の食材や文化を一皿に表現する移動型レストランを展開している。...

 SRAから飲食店に向けたサステナブル・レポート発行 —外食産業の持続可能な未来への実践的指針を提示キーワードは、「コミュニティ」「コラボレーション」「知恵の共有」サステイナブル・レストラン協会（以下 SRA）の新レポート『Hospitality Rising: Global Challenges, Local...