東京銀座にあるファロでは、“カラダの中から美しく”というコンセプトのもと、ヴィーガンを“制限ではなく新しい表現”ととらえ、創造的なメニューをコース仕立てでご提供しています。同時に、ヴィーガンというライフスタイルにサスティナビリティや平和の可能性を感じており、環境や動物に負担をかけない食生活を通して、“心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る”取り組みを追求しています。

ヴィーガンは日本の精進料理にも通じるものであり、日本の素晴らし食文化や伝統工芸を取り入れながら100年後の後世にも残すことができる新しい価値を、互いに共感しあう生産者や職人の方々とともに創造していきたいと思っています。